Une recette trouvée sur un site que j'aime beaucoup : la cuisine de Bernard.
LISTE DE COURSES (pour 4-5 personnes)
1 kg de jarret de bœuf sans os (ou paleron ou macreuse)
1 c à soupe d'huie
2 oignons coupés en lamelles
30 gr de beurre
75 cl de bière belge
1 à café de vergeoise blonde
1 c à soupe de farine
4 tranches de pain d'épices (j'en ai mis 6)
moutarde
sel
poivre
LA RECETTE (à préparer la veille, c'est encore meilleur réchauffé !)
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile afin de la saisir/griller
Retirer la viande de la cocotte et y faire fondre le beurre
Ajouter les oignons, les faire suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter la vergeoise
Saler et poivrer
Ajouter un petit verre d'eau puis la viande et son jus
Ajouter la farine et bien mélanger
Ajouter la bière (il faut que la viande soit recouverte par la bière)
Tartiner de moutarde les tranches de pain d'épices
Les disposer dans la cocotte
Au bout de 5 minutes, remuer.
Porter à ébullition puis baisser à feu très doux.
Fermer avec le couvercle de la cocotte et laisser mijoter environ 2h30 si on la prépare la veille ou alors 3h à 4h si on la fait le jour même - Remuer toutes les 30 minutes !
Enlever le couvercle dans la dernière 1/2 heure de cuisson
Si la carbonade a été préparée la veille, le lendemain, la remettre sur feu très doux pendant 1h
Servir avec des frites !!!
La cuisine de A à Z ... Recettes, tests de restaurants, de livres et d'ustensiles de cuisine, photos de plats ramenés de mes voyages, décoration de table et bons plans !
lundi 5 décembre 2016
CAKE AU CARAMBAR
Retour en enfance avec ce cake au carambar très facile à réaliser, trouvé sur le site cuisineaz...
LISTE DE COURSES
3 œufs
150 gr sucre en poudre
150 gr farine
1/2 sachet de levure
150 gr beurre mou
20 carambars
10 cl de lait
LA RECETTE
Préchauffez le four à 180 degrés
Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait à feu très doux, bien mélanger.
Faire blanchir les œufs avec le sucre. Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis le beurre mou.
Ajoutez la crème aux carambars et bien mélanger.
Versez dans un moule en silicone et cuire 40-45 minutes (vérifiez la cuisson au centre du cake avec la pointe d'un couteau)
Laisser refroidir avant de démouler.
LISTE DE COURSES
3 œufs
150 gr sucre en poudre
150 gr farine
1/2 sachet de levure
150 gr beurre mou
20 carambars
10 cl de lait
LA RECETTE
Préchauffez le four à 180 degrés
Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait à feu très doux, bien mélanger.
Faire blanchir les œufs avec le sucre. Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis le beurre mou.
Ajoutez la crème aux carambars et bien mélanger.
Versez dans un moule en silicone et cuire 40-45 minutes (vérifiez la cuisson au centre du cake avec la pointe d'un couteau)
Laisser refroidir avant de démouler.
LAPIN A LA MOUTARDE AU COOKEO
LISTE DE COURSES
1 lapin
1 oignon
Champignons de Paris
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de vin blanc
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe d'huile d'olive
1/2 bouteille de crème fraîche
Sel
Poivre
LA RECETTE
En mode "dorer", faire revenir le lapin et les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter les champignons
Mouiller avec le vin blanc, remuer pendant que le vin s'évapore complétement
Ajouter la farine, mélanger puis ajouter les moutardes, la crème fraîche et mettre 200 ml d'eau
Saler et poivrer
Lancer la cuisson pour 20 minutes en mode "cuisson sous pression"
Si à la fin de la cuisson, la sauce est trop liquide, ajouter de la maïzena pour la lier.
1 lapin
1 oignon
Champignons de Paris
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de vin blanc
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe d'huile d'olive
1/2 bouteille de crème fraîche
Sel
Poivre
LA RECETTE
En mode "dorer", faire revenir le lapin et les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter les champignons
Mouiller avec le vin blanc, remuer pendant que le vin s'évapore complétement
Ajouter la farine, mélanger puis ajouter les moutardes, la crème fraîche et mettre 200 ml d'eau
Saler et poivrer
Lancer la cuisson pour 20 minutes en mode "cuisson sous pression"
Si à la fin de la cuisson, la sauce est trop liquide, ajouter de la maïzena pour la lier.
GATEAU MOELLEUX MASCARPONE ET FRAMBOISES
Une recette trouvée sur marmiton testée et approuvée !
LISTE DE COURSES
2 œufs
110 gr sucre en poudre
150 gr farine
5 cl d'huile
125 gr mascarpone
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Jus de citron (facultatif)
Framboises surgelées
LA RECETTE
Préchauffer le four à 180 degrés
Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Continuer à battre en incorporant le mascarpone, l'huile, la farine, la levure, le jus de citron (facultatif).
Ajouter les framboises et mélanger délicatement
Verser la pâte dans un moule
Cuire environ 30 minutes
vendredi 4 novembre 2016
PUREE DE COURGETTES AU COOKEO - à partir de 4 mois
Pour 3 petits pots de 130 gr :
4 courgettes (950 grammes) coupées en gros dés
200 ml d'eau
En mode automatique "légumes", suivre les instructions...
Mixer
4 courgettes (950 grammes) coupées en gros dés
200 ml d'eau
En mode automatique "légumes", suivre les instructions...
Mixer
COMPOTE DE POIRES AU COOKEO - à partir de 4 mois
Pour 2 petits pots de 130 gr :
700 gr de poires
1 louche 1/2 d'eau
Mettre le tout dans la cuve du cookeo et cuire sous pression pendant 5 minutes
Mixer
700 gr de poires
1 louche 1/2 d'eau
Mettre le tout dans la cuve du cookeo et cuire sous pression pendant 5 minutes
Mixer
COMPOTE DE POMMES AU COOKEO - à partir de 4 mois
Pour 3 petits pots de 130 gr :
5 petites pommes (750 grammes)
1 louche 1/2 d'eau
Mettre dans la cuve du cookeo et mettre à cuire en mode sous pression pendant 5 minutes
Mixer
5 petites pommes (750 grammes)
1 louche 1/2 d'eau
Mettre dans la cuve du cookeo et mettre à cuire en mode sous pression pendant 5 minutes
Mixer
mercredi 6 avril 2016
GRATIN DE FRAISES
En tombant sur une promotion chez le primeur, je me suis emballée et ai acheté 3 caissettes de fraises !
En rentrant chez moi, je me suis demandée comment les cuisiner car elles étaient peu mûres et peu sucrées !
Après avoir parcouru le web à la recherche d'une recette, je suis tombée sur une recette de GRATIN DE FRAISES proposée par Annie : http://lacuisinedannie.20minutes.fr/
J'ai légèrement modifié la recette dont voici la LISTE DE COURSES (pour 4 personnes) :
400 gr de fraises
3 œufs
75 gr de sucre
75 gr de beurre
1 citron non traité
Vanille liquide
LA RECETTE :
Préparer la crème : mettre dans une petite casserole les œufs entiers, le sucre, jus de citron et le beurre.
Cuire la crème au bain marie à feu doux (feu sur 4). Battre au fouet vigoureusement sans s'arrêter. La crème va épaissir au bout de 10/15 minutes.
Laisser tiédir.
Préchauffer le four en fonction grill.
Laver, égoutter puis équeuter les fraises. Les répartir dans un plat à gratin.
Verser la crème dessus.
Mettre sous le grill pendant 5 minutes en surveillant la coloration.
En rentrant chez moi, je me suis demandée comment les cuisiner car elles étaient peu mûres et peu sucrées !
Après avoir parcouru le web à la recherche d'une recette, je suis tombée sur une recette de GRATIN DE FRAISES proposée par Annie : http://lacuisinedannie.20minutes.fr/
J'ai légèrement modifié la recette dont voici la LISTE DE COURSES (pour 4 personnes) :
400 gr de fraises
3 œufs
75 gr de sucre
75 gr de beurre
1 citron non traité
Vanille liquide
LA RECETTE :
Préparer la crème : mettre dans une petite casserole les œufs entiers, le sucre, jus de citron et le beurre.
Cuire la crème au bain marie à feu doux (feu sur 4). Battre au fouet vigoureusement sans s'arrêter. La crème va épaissir au bout de 10/15 minutes.
Laisser tiédir.
Préchauffer le four en fonction grill.
Laver, égoutter puis équeuter les fraises. Les répartir dans un plat à gratin.
Verser la crème dessus.
Mettre sous le grill pendant 5 minutes en surveillant la coloration.
samedi 20 décembre 2014
SABLES A LA CANNELLE
Ca y est, Noël approche....Et qui dit Noël dit spécialités culinaires : pain d'épices, biscuits à la cannelle, Gingerbread,...
On commence par les biscuits de Nöel : j'ai choisi de réaliser des sablés à la cannelle. Une recette toute simple et rapide que j'ai trouvé sur le site de l'Atelier des Chefs.
LISTE DE COURSES (pour 6 personnes - environ 60 biscuits) :
2 œufs
150 gr beurre
400 gr farine
100 gr sucre en poudre
10 gr cannelle en poudre
30 gr sucre glace
LA RECETTE :
Dans un grand saladier, ajouter les œufs puis blanchir avec le sucre et la cannelle. Ajouter petit à petit la farine et le beurre pommade (beurre très mou - je le mets quelques secondes au micro ondes en position décongélation).
Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser prendre 30 minutes.
Préchauffer votre four à 200 degrés (Th.6-7)
Détailler la pâte avec des emportes pièces (j'ai choisi la forme "sapin") et disposer sur une feuille de papier cuisson.
Cuire 10 min puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace !
On commence par les biscuits de Nöel : j'ai choisi de réaliser des sablés à la cannelle. Une recette toute simple et rapide que j'ai trouvé sur le site de l'Atelier des Chefs.
LISTE DE COURSES (pour 6 personnes - environ 60 biscuits) :
2 œufs
150 gr beurre
400 gr farine
100 gr sucre en poudre
10 gr cannelle en poudre
30 gr sucre glace
LA RECETTE :
Dans un grand saladier, ajouter les œufs puis blanchir avec le sucre et la cannelle. Ajouter petit à petit la farine et le beurre pommade (beurre très mou - je le mets quelques secondes au micro ondes en position décongélation).
Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser prendre 30 minutes.
Préchauffer votre four à 200 degrés (Th.6-7)
Détailler la pâte avec des emportes pièces (j'ai choisi la forme "sapin") et disposer sur une feuille de papier cuisson.
Cuire 10 min puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace !
mardi 10 juillet 2012
TABOULE MELON ET FETA
Enfin de retour après une longue absence...Et oui, je m'aperçois que ce n'est pas évident de tenir un blog. Pas tant au niveau technique mais surtout au niveau temps. Difficile de concilier vie professionnelle, vie privée et mon blog.
Mais je n'ai pas dit mon dernier mot et j'ai décidé de m'accrocher !
Aujourd'hui, je viens de tester une recette proposée sur la page Facebook de l'Atelier des Chefs : taboulé melon et fêta. Une recette simple, rapide et fraîche...Idéale pour accompagner le barbecue !
Semoule de blé : 200 g
Eau : 30 cl
Melon : 1/2
Tomates : 4
Féta : 200 g
Menthe fraîche : 0.25 botte
Citron vert : 1
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 Pincées
LA RECETTE :
Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Peler à vif le melon, le vider puis le couper également en petits dés.
Effeuiller et ciseler la menthe. Couper la feta en cubes.
Faire bouillir l'eau salée, puis verser le bouillon sur la semoule. La réserver ensuite dans un bol recouvert d'un film alimentaire.
Une fois la semoule légèrement refroidie, l'égrainer avec une fourchette et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter le melon, les tomates, la feta et la menthe, puis rectifier l'assaisonnement. Finir par le jus de citron vert et déguster.
Mais je n'ai pas dit mon dernier mot et j'ai décidé de m'accrocher !
Aujourd'hui, je viens de tester une recette proposée sur la page Facebook de l'Atelier des Chefs : taboulé melon et fêta. Une recette simple, rapide et fraîche...Idéale pour accompagner le barbecue !
LISTE DE COURSES (pour 6 personnes) :
LA RECETTE :
Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Peler à vif le melon, le vider puis le couper également en petits dés.
Effeuiller et ciseler la menthe. Couper la feta en cubes.
Faire bouillir l'eau salée, puis verser le bouillon sur la semoule. La réserver ensuite dans un bol recouvert d'un film alimentaire.
Une fois la semoule légèrement refroidie, l'égrainer avec une fourchette et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter le melon, les tomates, la feta et la menthe, puis rectifier l'assaisonnement. Finir par le jus de citron vert et déguster.
lundi 19 mars 2012
LA PIZZA MAJESTIC CHEZ PIZZA HUT
Après une longue absence, je reviens avec un nouvel article et une nouveauté : la pizza Majestic disponible en série limitée (jusqu'au 30/04) chez PIZZA HUT.
Elle se compose de 12 portions de fromage fondant et cette pâte est valable sur toutes les recettes de pizzas. Nous l'avons testé en version "chicken barbecue".
Elle se compose de 12 portions de fromage fondant et cette pâte est valable sur toutes les recettes de pizzas. Nous l'avons testé en version "chicken barbecue".
Verdict :
Elle est bonne mais vite écoeurante...Encore plus si vous la prenez en version "4 fromages" !
Il faut vraiment aimer le fromage frais et la présence des 12 portions de fromage autour de la pizza réduit la part de "vraie"pizza.
A noter aussi que cela faisait un moment que nous n'avions plus été chez PIZZA HUT. La carte a changé et il y a moins de choix.
Notre préfèrence reste quand même pour DOMINO'S...
vendredi 3 février 2012
MINI CANNELES BORDELAIS...
Petite gourmandise moelleuse et parfumée au rhum et à la vanille, le cannelé se consommait au XVIIè siècle à Bordeaux.
Très simple à réaliser, la préparation doit se faire 24h à l'avance et sa cuisson est délicate et fonction de votre four.
Après avoir testé plusieurs recettes, je vous recommande la recette proposée par l'Atelier des Chefs.
LISTE DE COURSES (pour environ 45 mini cannelés) :
125 gr de farine de blé
250 gr de sucre semoule
55 gr de beurre doux
1 oeuf
50 de lait 1/2 écrémé
3 jaunes d'oeufs
5 cl de rhum brun
1 gousse (ou à défaut 1 bouchon de vanille liquide)
LA RECETTE :
Mettre le lait, le sucre, la vanille fendue et le beurre dans une casserole, puis porter le tout à ébullition. Laisser ensuite refroidir à l'air libre.
Dans un récipient, réaliser un puits avec la farine, mettre les oeufs (les jaunes et l'oeuf entier) au milieu et mélanger en incorporant le lait petit à petit (comme pour une pâte à crêpes). Ajouter le rhum et laisser reposer pendant au moins 24 h.
Préchauffer le four à 300 °C.
Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et enfourner à 300 °C pendant 6 min, puis baisser la température jusqu'à 180 °C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans le moule
Très simple à réaliser, la préparation doit se faire 24h à l'avance et sa cuisson est délicate et fonction de votre four.
Après avoir testé plusieurs recettes, je vous recommande la recette proposée par l'Atelier des Chefs.
LISTE DE COURSES (pour environ 45 mini cannelés) :
125 gr de farine de blé
250 gr de sucre semoule
55 gr de beurre doux
1 oeuf
50 de lait 1/2 écrémé
3 jaunes d'oeufs
5 cl de rhum brun
1 gousse (ou à défaut 1 bouchon de vanille liquide)
LA RECETTE :
Mettre le lait, le sucre, la vanille fendue et le beurre dans une casserole, puis porter le tout à ébullition. Laisser ensuite refroidir à l'air libre.
Dans un récipient, réaliser un puits avec la farine, mettre les oeufs (les jaunes et l'oeuf entier) au milieu et mélanger en incorporant le lait petit à petit (comme pour une pâte à crêpes). Ajouter le rhum et laisser reposer pendant au moins 24 h.
Préchauffer le four à 300 °C.
Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et enfourner à 300 °C pendant 6 min, puis baisser la température jusqu'à 180 °C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans le moule
samedi 21 janvier 2012
ENFIN UN VRAI RESTO DE BURGERS !!!
Si vous cherchez un restaurant proposant une carte alléchante de burgers et spécialités américaines, alors rendez vous au BELLEROSE DINNERS' BAR, 8 rue royale à Lille.
Testé le week end dernier, je vous le recommande : ambiance sympa, accueil souriant, burgers délicieux, copieux et originaux...Et en plus, un large choix de bières : une dizaine de bières pression et une quarantaine en bouteilles !
Côté prix, il y a un menu à 19,90€ (midi et soir) avec entrée, plat, dessert. Sinon, à la carte, la majorité des burgers sont à 11,90 €.
Egalement, en semaine le midi, un menu à 9,90 € avec plat et boisson
Pour vous mettre l'eau à la bouche, quelques photos...Foncez - y !
Testé le week end dernier, je vous le recommande : ambiance sympa, accueil souriant, burgers délicieux, copieux et originaux...Et en plus, un large choix de bières : une dizaine de bières pression et une quarantaine en bouteilles !
Côté prix, il y a un menu à 19,90€ (midi et soir) avec entrée, plat, dessert. Sinon, à la carte, la majorité des burgers sont à 11,90 €.
Egalement, en semaine le midi, un menu à 9,90 € avec plat et boisson
Pour vous mettre l'eau à la bouche, quelques photos...Foncez - y !
LITTLE ITALIA BURGER
(Pain ciabatta, steack haché, roquette, tomates confites, speck, gorgonzola, sauce basilic frais)
MONSTER & MONSTER
(double steack haché, oeuf à cheval, coleslaw,bacon, tomates, oignons rouges, salade, top sauce)
lundi 9 janvier 2012
NEWS "FAST FOOD"...ILS ARRIVENT EN FRANCE !!!
Moi qui suis aussi fan de la cuisine "FAST FOOD", je vous annonce 2 bonnes nouvelles...
Tout d'abord, l'enseigne PRET A MANGER arrive à Paris (Centre Commercial Les 4 Temps à la Défense) ! Il s'agit d'une chaîne de fast food britannique proposant des salades, sandwichs, wraps, soupes,...
Pour ma part, j'ai déjà testé à Londres et New York et je vous recommande. Il y a du choix, les produits sont frais et les sandwichs sont originaux.
Et pour info, chaque soir, ils donnent leurs produits invendus à des associations caritatives venant en aide aux sans-abri plutôt que de les proposer le lendemain à leurs clients.
Tout d'abord, l'enseigne PRET A MANGER arrive à Paris (Centre Commercial Les 4 Temps à la Défense) ! Il s'agit d'une chaîne de fast food britannique proposant des salades, sandwichs, wraps, soupes,...
Pour ma part, j'ai déjà testé à Londres et New York et je vous recommande. Il y a du choix, les produits sont frais et les sandwichs sont originaux.
Et pour info, chaque soir, ils donnent leurs produits invendus à des associations caritatives venant en aide aux sans-abri plutôt que de les proposer le lendemain à leurs clients.
2ème bonne nouvelle : BURGER KING serait de retour prochainement en France !
L'enseigne avait quitté la France en 1997 et pourrait racheter les 101 restaurants Pomme de Pain pour peser face à Mac Do (info challenges.fr).
Affaire à suivre...
mardi 27 décembre 2011
BLINIS AU SAUMON FUME
Comme nous sommes en plein dans les fêtes de fin d'année, vous aurez peut - être des restes de saumon fumé...Voici une reste toute simple à décliner soit en apéritif (sur des mini blinis) ou en entrée !
LISTE DE COURSES (pour 4 grands blinis) :
4 grands blinis
1 plaque de saumon fumé
1 petit pot de crème fraîche
1 bouquet d'aneth fraîche (ou surgelé)
1/2 citron
poivre
LA RECETTE :
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'aneth ciselée, le citron (à doser selon vos goûts) et un peu de poivre.
Tartiner de ce mélange les blinis et poser dessus des tranches de saumon fumé.
Mettre au four à 190°C pendant 10 minutes environ.
LISTE DE COURSES (pour 4 grands blinis) :
4 grands blinis
1 plaque de saumon fumé
1 petit pot de crème fraîche
1 bouquet d'aneth fraîche (ou surgelé)
1/2 citron
poivre
LA RECETTE :
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'aneth ciselée, le citron (à doser selon vos goûts) et un peu de poivre.
Tartiner de ce mélange les blinis et poser dessus des tranches de saumon fumé.
Mettre au four à 190°C pendant 10 minutes environ.
jeudi 22 décembre 2011
LA WISH LIST DE NOEL DES KITCHEN VICTIMES
Après plusieurs semaines de silence suite à une panne d'ordinateur, je reviens en forme avec plein d'infos cuisine et de recettes !
J-3 avant que Papa Noël dépose les cadeaux au pied du sapin et pour les "kitchen victimes", c'est l'occasion de recevoir plein de cadeaux autour de notre thématique préférée : la cuisine !
Pour les retardataires qui voudraient faire un (ou plusieurs) cadeau(x) à une "kitchen victime", voici quelques idées :
J-3 avant que Papa Noël dépose les cadeaux au pied du sapin et pour les "kitchen victimes", c'est l'occasion de recevoir plein de cadeaux autour de notre thématique préférée : la cuisine !
Pour les retardataires qui voudraient faire un (ou plusieurs) cadeau(x) à une "kitchen victime", voici quelques idées :
- Le fameux KitchenAid pour les fans de pâtisserie (619 €)
- La machine à soda SODASTREAM pour faire ses propres sodas (119 €)
- Un appareil de cuisson festive : fondue chocolat (29,90€), machine à pop corn (29,90€), machine hot dog (35,90€), machine barbe à papa (54,90€),...
- Un carte cadeau pour un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs (entre 36 et 144 €)
- Et biensûr, les livres et coffrets de cuisine !!! Un large choix vous attend, je vous propose donc une petite sélection...
Le Grand Larousse gastronomique (71,25€)
Jean François PIEGE dans votre cuisine (23,75€)
Coffret Ice Bar (9,50€)
La petite bibliothèque des apéritifs dinatoires (19,86€)
Cookin'box cannelés et mini financiers (15,11€)
JOYEUX NOEL A TOUS !!!
jeudi 17 novembre 2011
BON PLAN : COURS DE CUISINE EN LIVE
Aujourd'hui, je vous fais part d'un bon plan avec l'Atelier des Chefs qui propose désormais des cours de cuisine en ligne.
Si vous avez envie de tester le concept, il y a 1 cours gratuit le Samedi 19/11 autour des tapas.
Pour vous inscrire, cliquez ici
Sinon, les cours en ligne sont au tarif de 7,50 euros. Voici les cours à venir :
N'hésitez pas à tester ces cours en ligne et à me faire part de vos impressions !
Si vous avez envie de tester le concept, il y a 1 cours gratuit le Samedi 19/11 autour des tapas.
Pour vous inscrire, cliquez ici
Sinon, les cours en ligne sont au tarif de 7,50 euros. Voici les cours à venir :
N'hésitez pas à tester ces cours en ligne et à me faire part de vos impressions !
mardi 15 novembre 2011
SOUPE DE CREVETTES AU LAIT DE COCO
Aujourd'hui, une recette pour ceux qui aiment les saveurs asiatiques comme le gingembre, la citronelle ou encore la sauce soja.
J'ai testé la recette de la soupe de crevettes au lait de coco, extraite de la nouvelle édition "Fish & Fish" (chez Marabout).
LISTE DE COURSES (pour 6 personnes) :
30 grosses crevettes roses crues
1,5 L d'eau
8 feuilles de lime (à défaut, 8 tiges fraîches de citronnelle débitées en tronçons)
2 petits piments rouges (à défaut, j'ai utilisé du piment de cayenne en poudre)
1 gros oignon pelé et émincé
2 gousses d'ail pelées
5 cm de racine de gingembre pelée et tranchée en rondelle
1/2 citron vert
2 c à s de sauce soja (salée)
1 c à s de miel liquide
2 c à s de vinaigre de riz
1 bouquet de coriandre lavé et ciselé
40 cl de lait de coco
huile d'olive
sel et poivre
LA RECETTE :
Décortiquez les crevettes : enlevez la tête et la queue puis la carapace centrale et le boyau qui se trouve le long du corps à l'arrière (car il donneun peu d'amertume aux crevettes à la cuisson).
Déposez têtes, queues et carapaces dans une cocotte, ajoutez l'eau, un peu de sel et de poivre, et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Au terme de la cuisson, filtrez. Remettez le bouillon dans la cocotte, avec les feuilles de lime (ou citronnelle), les piments, l'oignon, l'ail, le gingembre, le citron vert, la sauce soja, le miel liquide, le vinaigre de riz et la moitié de la coriandre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 min. Au terme de la cuisson, laissez tiédir.
Ajoutez ensuite le lait de coco et faites chauffer tout doucement et à petits bouillons pour que la sauce épaississe. Comptez environ 30 min. Filtrez et réservez au chaud.
Au moment de servir, assurez vous que la soupe soit bien chaude, ajoutez les crevettes et laissez cuire 5 min.
Servir dans des bols et parsemez de coriandre.
J'ai testé la recette de la soupe de crevettes au lait de coco, extraite de la nouvelle édition "Fish & Fish" (chez Marabout).
LISTE DE COURSES (pour 6 personnes) :
30 grosses crevettes roses crues
1,5 L d'eau
8 feuilles de lime (à défaut, 8 tiges fraîches de citronnelle débitées en tronçons)
2 petits piments rouges (à défaut, j'ai utilisé du piment de cayenne en poudre)
1 gros oignon pelé et émincé
2 gousses d'ail pelées
5 cm de racine de gingembre pelée et tranchée en rondelle
1/2 citron vert
2 c à s de sauce soja (salée)
1 c à s de miel liquide
2 c à s de vinaigre de riz
1 bouquet de coriandre lavé et ciselé
40 cl de lait de coco
huile d'olive
sel et poivre
LA RECETTE :
Décortiquez les crevettes : enlevez la tête et la queue puis la carapace centrale et le boyau qui se trouve le long du corps à l'arrière (car il donneun peu d'amertume aux crevettes à la cuisson).
Déposez têtes, queues et carapaces dans une cocotte, ajoutez l'eau, un peu de sel et de poivre, et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Au terme de la cuisson, filtrez. Remettez le bouillon dans la cocotte, avec les feuilles de lime (ou citronnelle), les piments, l'oignon, l'ail, le gingembre, le citron vert, la sauce soja, le miel liquide, le vinaigre de riz et la moitié de la coriandre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 min. Au terme de la cuisson, laissez tiédir.
Ajoutez ensuite le lait de coco et faites chauffer tout doucement et à petits bouillons pour que la sauce épaississe. Comptez environ 30 min. Filtrez et réservez au chaud.
Au moment de servir, assurez vous que la soupe soit bien chaude, ajoutez les crevettes et laissez cuire 5 min.
Servir dans des bols et parsemez de coriandre.
dimanche 13 novembre 2011
HMMM...LES BONNES CREPES !
Le dimanche, c'est un jour idéal pour faire des crêpes...Surtout avec l'hiver qui arrive ;-)
Après avoir testé plusieurs recettes, j'ai enfin trouvé LA recette, les crêpes de Cyril LIGNAC...Même si les meilleures crêpes sont celles de ma maman mais cette recette, je ne peux pas vous la dévoiler, c'est un secret de famille !!!
LISTE DE COURSES (pour 12 crêpes environ) :
3 oeufs
250 gr farine
1 pincée de sel
50 cl lait
3 c à s de sucre en poudre
2 c à s d'huile
1 noisette de beurre pour la cuisson
Facultatif : pour parfumer vos crêpes, vous pouvez mettre 1 c à s de fleur d'oranger, de vanille liquide ou de rhum
LA RECETTE :
Dans un bol, battez les oeufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien puis creusez un puits au centre et ajoutez la moitié du lait. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les oeufs battus, le sucre, l'huile et le reste du lait. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle à crêpes antidhésive. Puis, versez y une louche de pâte à crêpes. Répartissez bien la pâte en inclinant la poêle pour napper toute la surface. Dès que les bords se décollent, retournez la crêpe avec une spatule pour cuire l'autre face. Réservez les crêpes au fur et à mesure dans le four préchauffé dà 50°C environ pour les maintenir au chaud.
N'oubliez pas de beurrer la poêle entre chaque crêpe et mélangez bien la pâte entre chaque crêpe.
A déguster au choix avec du nutella, de la pâte spéculos, des confitures, du sucre, de la cassonnade,...
BON DIMANCHE GOURMAND !
Après avoir testé plusieurs recettes, j'ai enfin trouvé LA recette, les crêpes de Cyril LIGNAC...Même si les meilleures crêpes sont celles de ma maman mais cette recette, je ne peux pas vous la dévoiler, c'est un secret de famille !!!
LISTE DE COURSES (pour 12 crêpes environ) :
3 oeufs
250 gr farine
1 pincée de sel
50 cl lait
3 c à s de sucre en poudre
2 c à s d'huile
1 noisette de beurre pour la cuisson
Facultatif : pour parfumer vos crêpes, vous pouvez mettre 1 c à s de fleur d'oranger, de vanille liquide ou de rhum
LA RECETTE :
Dans un bol, battez les oeufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien puis creusez un puits au centre et ajoutez la moitié du lait. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les oeufs battus, le sucre, l'huile et le reste du lait. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle à crêpes antidhésive. Puis, versez y une louche de pâte à crêpes. Répartissez bien la pâte en inclinant la poêle pour napper toute la surface. Dès que les bords se décollent, retournez la crêpe avec une spatule pour cuire l'autre face. Réservez les crêpes au fur et à mesure dans le four préchauffé dà 50°C environ pour les maintenir au chaud.
N'oubliez pas de beurrer la poêle entre chaque crêpe et mélangez bien la pâte entre chaque crêpe.
A déguster au choix avec du nutella, de la pâte spéculos, des confitures, du sucre, de la cassonnade,...
BON DIMANCHE GOURMAND !
jeudi 3 novembre 2011
RISOTTO AUX COURGETTES ET PARMESAN
Aujourd'hui, une recette de l'un de mes chefs préférés : Cyril LIGNAC...C'est donc parti pour réaliser un risotto aux courgettes et parmesan, à partir de son livre "C'est moi qui cuisine...OUI CHEF" (tome 2).
LISTE DE COURSES :
1 courgette
1 cube de bouillon de volaille
2 c à s d'échalote émincée (surgelée ou fraîche)
130 gr de riz rond arborio (spécial risotto)
4 c à s de vin blanc sec
2 c à s de mascarpone (ou crème fraîche)
40 gr de parmesan râpé
2 filets d'huile d'olive pour la poêle
sel, poivre
LA RECETTE :
Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire 12 min en les mélangeant régulièrement. Salez et poivrez. Préparez le bouillon : dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau. Quand elle bout, ajoutez le cube de bouillon et mélangez bien pour diluer.
Dans un faitout, faites chauffer l'autre filet d'huile. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 3 min. Puis ajoutez le riz et faites-le cuire 2 min à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Comptez 15 min environ.
A la fin de la cuisson du riz, ajoutez les courgettes, le mascarpone (ou crème fraîche) et le parmesan. Mélangez et servez chaud.
1 courgette
1 cube de bouillon de volaille
2 c à s d'échalote émincée (surgelée ou fraîche)
130 gr de riz rond arborio (spécial risotto)
4 c à s de vin blanc sec
2 c à s de mascarpone (ou crème fraîche)
40 gr de parmesan râpé
2 filets d'huile d'olive pour la poêle
sel, poivre
LA RECETTE :
Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire 12 min en les mélangeant régulièrement. Salez et poivrez. Préparez le bouillon : dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau. Quand elle bout, ajoutez le cube de bouillon et mélangez bien pour diluer.
Dans un faitout, faites chauffer l'autre filet d'huile. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 3 min. Puis ajoutez le riz et faites-le cuire 2 min à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Comptez 15 min environ.
A la fin de la cuisson du riz, ajoutez les courgettes, le mascarpone (ou crème fraîche) et le parmesan. Mélangez et servez chaud.
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